🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقه عمل اللحمه المشويه في الفرن ناديه السيد
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- اختيار قطع اللحم المناسبة ذات نسبة دهون جيدة.
- تتبيلة اللحم لفترة كافية (يفضل ليلة كاملة) لضمان تغلغل النكهة.
- عدم الإفراط في طهي اللحم للحفاظ على طراوته.
عن الوصفة: اللحم المشوي في الفرن هو طبق تقليدي يتميز بنكهته الغنية وقوامه الطري. يعتمد نجاحه على جودة اللحم والتتبيلة المستخدمة، بالإضافة إلى طريقة الطهي الصحيحة. يمكن تقديمه كوجبة رئيسية مع الأرز أو الخضار المشوية أو السلطات.
المكونات:
- 1.5 كيلو لحم بقري (يفضل قطعة من الفخذ أو الضلوع) مقطعة إلى شرائح سميكة
- 1 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1/4 كوب خل أبيض أو خل تفاح
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ملح حسب الرغبة
- رشة قرفة (اختياري)
- رشة جوزة الطيب (اختياري)
- أعشاب طازجة مفرومة (بقدونس، كزبرة، روزماري) للتزيين (اختياري)
الخطوات:
- تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلطي البصل المفروم، الثوم المفروم، زيت الزيتون، الخل، عصير الليمون، معجون الطماطم، البابريكا، الكمون، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، الملح، القرفة (إذا استخدمت)، وجوزة الطيب (إذا استخدمت). امزجي المكونات جيداً حتى تتجانس.
- تتبيل اللحم: ضعي شرائح اللحم في الوعاء مع التتبيلة. تأكدي من تغطية جميع قطع اللحم بالتتبيلة جيداً. غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي أو ضعيه في كيس محكم الإغلاق. ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل ليلة كاملة، لكي تتشرب اللحم النكهات.
- تسخين الفرن: سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
- تحضير صينية الخبز: ادهني صينية خبز بقليل من الزيت. رصي شرائح اللحم المتبلة في الصينية بحيث لا تكون متراصة فوق بعضها البعض.
- الخبز في الفرن: غطي صينية الخبز بورق ألومنيوم. ضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقاً. اخبزي اللحم لمدة 45 دقيقة .
- إزالة ورق الألومنيوم: بعد مرور 45 دقيقة ، أزيلي ورق الألومنيوم. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).
- التحمير: استمري في خبز اللحم لمدة 30- 45 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح لون اللحم ذهبياً بنياً ويصل إلى درجة النضج المطلوبة. يمكنكِ استخدام مقياس حرارة اللحم للتأكد من وصول اللحم إلى درجة الحرارة المناسبة (حوالي 63 درجة مئوية للحم متوسط النضج).
- الراحة: أخرجي صينية اللحم من الفرن. غطي اللحم بورق ألومنيوم واتركيه يرتاح لمدة 10- 15 دقيقة قبل التقديم. هذه الخطوة مهمة لأنها تسمح للعصائر الموجودة في اللحم بالاستقرار، مما يجعله أكثر طراوة.
- التقديم: زيني اللحم المشوي بالأعشاب الطازجة المفرومة (إذا استخدمت). قدمي اللحم ساخناً مع الأرز أو الخضار المشوية أو السلطات.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل المدخن إلى التتبيلة.
- إذا كان لديكِ وقت، يمكنكِ نقع اللحم في التتبيلة لمدة تصل إلى 24 ساعة للحصول على أفضل النتائج.
- للحفاظ على رطوبة اللحم أثناء الخبز، يمكنكِ إضافة كوب من الماء أو مرقة اللحم إلى صينية الخبز.
تعتبر قطع اللحم من الفخذ أو الضلوع هي الأنسب للشوي في الفرن، حيث تحتوي على نسبة دهون جيدة تساعد في الحفاظ على طراوة اللحم أثناء الطهي. يمكنكِ أيضاً استخدام قطع أخرى مثل لحم الكتف أو الخاصرة، ولكن تأكدي من أنها تحتوي على بعض الدهون. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف نادية السيد).
يفضل تتبيل اللحم لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل ليلة كاملة، لكي تتشرب اللحم النكهات جيداً. كلما طالت مدة التتبيل، كلما كان طعم اللحم أفضل.
يمكنكِ استخدام مقياس حرارة اللحم للتأكد من وصول اللحم إلى درجة الحرارة المناسبة. للحم متوسط النضج، يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 63 درجة مئوية. يمكنكِ أيضاً فحص اللحم بالضغط عليه بإصبعك. إذا كان اللحم طرياً جداً، فهذا يعني أنه لم ينضج بعد. إذا كان اللحم قاسياً جداً، فهذا يعني أنه قد تم طهيه أكثر من اللازم.
نعم، يمكنكِ استخدام أنواع أخرى من اللحوم مثل لحم الضأن أو لحم العجل. ومع ذلك، قد تحتاجين إلى تعديل وقت الطهي حسب نوع اللحم وسمكه.
إذا كان اللحم جافاً بعد الطهي، يمكنكِ إضافة القليل من مرقة اللحم أو الماء إلى صينية الخبز وتغطية اللحم بورق ألومنيوم وتركه في الفرن الدافئ لمدة 10-
15 دقيقة
. يمكنكِ أيضاً تقديم اللحم مع صلصة أو مرقة لتعويض الجفاف.
نعم، يمكنكِ شوي اللحم على الشواية بدلاً من الفرن. سخني الشواية على نار متوسطة. ضعي شرائح اللحم المتبلة على الشواية واشويها لمدة 5-
7 دقائق
لكل جانب، أو حتى تنضج. تأكدي من قلب اللحم بانتظام لتجنب حرقه.
يمكنكِ تقديم اللحم المشوي مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية مثل الأرز، الخضار المشوية، السلطات، البطاطس المقلية، أو البطاطس المهروسة. يمكنكِ أيضاً تقديم اللحم مع صلصات مختلفة مثل صلصة الباربيكيو، صلصة المستردة، أو صلصة الفلفل.
نعم، يمكنكِ تجميد اللحم المشوي. اتركي اللحم يبرد تماماً قبل وضعه في أكياس تجميد محكمة الإغلاق. يمكنكِ تجميد اللحم لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الرغبة في استخدامه، أذيبي اللحم في الثلاجة طوال الليل قبل تسخينه.
يمكنكِ إضافة مجموعة متنوعة من البهارات إلى التتبيلة حسب ذوقك. بعض الخيارات الشائعة تشمل: مسحوق الثوم، مسحوق البصل، الزعتر، الأوريجانو، الفلفل الأحمر الحار، أو الكزبرة.
نعم، يمكن استخدام عصير الأناناس في التتبيلة. يحتوي عصير الأناناس على إنزيم يسمى بروميلين يساعد على تليين اللحم. ومع ذلك، يجب استخدامه بكميات صغيرة، حيث أن الإفراط في استخدامه قد يجعل اللحم طرياً جداً.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).